A carnitas lassan, saját levében és bő sertészsírban konfitált sertéshús, amit először enyhén megpirítunk, hogy színt kapjon, majd fokhagymával, babérlevéllel, jalapeñóval, narancslével és sörrel párolunk. Apró darabokra vágva, friss korianderrel, hagymával és lime-mal kínáljuk.

Tejszínes, kukoricás kápiapaprikával tálaljuk.

Ezekben a tacókban garnélákat használunk, amelyeket serpenyőben fokhagymával és enyhén csípős chipotle paprikával pirítunk meg. A garnélákat kukoricatortillában tálaljuk hagymával, guacamoleval, friss korianderrel és lime-al.

A birria egy gazdag, aromás mexikói marhapörkölt, amelyet fűszeres-chilis pácban pácolunk, majd lassan főzünk, amíg a hús omlósan puha nem lesz. A tacókhoz kis darabokra vágjuk, kukoricatortillában tálaljuk friss korianderrel, hagymával és lime-mal.

Az „al pastor” marinádunkban sertéshúst használunk, amelyet ananásszal, chipotle-vel, ecettel és különféle fűszerekkel pácolunk. Eredetileg függőleges nyárson készítik, de nálunk serpenyőben pirítva, ízletesen karamellizált formában kerül a tortilla közepébe. Ananásszal, hagymával, korrianderrel és lime-al tálaljuk.