A carnitas lassan, saját levében és bő sertészsírban konfitált sertéshús, amit először enyhén megpirítunk, hogy színt kapjon, majd fokhagymával, babérlevéllel, jalapeñóval, narancslével és sörrel párolunk. Apró darabokra vágva, friss korianderrel, hagymával és lime-mal kínáljuk.